THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY

ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΝΕΡΑΝΤΖΑΚΙ AND SOUR PORK NERANTZAKI !

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY

Χοιρινό γλυκόξινο με γλυκό κουταλιού νεραντζάκι – Sweet and sour pork with “ nerantzaki “

 

ΥΛΙΚΑ

20 γραμμάρια γλυκό κουταλιού νεραντζάκι – Αρτινό Γλυκάκι 60 gr κρασί – Estate Manolesakis 6-7 τεμάχια ελιές γεμιστές με αμύγδαλο – Gaia Olives 20 γραμμάρια πιπερομεζές – Voras Flavors 1 τεμάχιο ψαρονέφρι 1 τεμάχιο πορτοκάλι 1 τεμάχιο ξινόμηλο 1 τεμάχιο κρεμμύδι ξερό Αλάτι/πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΄Έχουμε ανοίξει με τη βοήθεια μαχαιριού το ψαρονέφρι σε ένα μεγάλο ανοιχτό φιλέτο.

Αλατοπιπερώνουμε και σε προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο το σοτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές του. Προσθέτουμε να σοταριστούν επιπλέον κρεμμύδι, ελιές, κομμάτια ξινόμηλο και πιπερομεζές. Σβήνουμε με χυμό πορτοκαλιού και με το κρασί και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 3′ λεπτά επιπλέον. Προσθέτουμε και τα κομμάτια από το νεραντζάκι και αφήνουμε να γλασάρει η γλυκόξινη σάλτσα μας. Κλείνουμε σιγά-σιγά, ρολάρουμε το φιλέτο να το ξαναφέρουμε στην αρχική του κατάσταση, κλείνοντας μέσα και όλα τα κομμάτια από τη σάλτσα.

Σερβίρουμε με κομμάτια ξινόμηλο και ξύσμα πορτοκάλι. Σερβίρουμε ιδανικά το πιάτο μας με κρασί Moschomavro – Limnio του Κτήματος Μανωλεσάκη .

 

INGREDIENTS

20 grams of sweet in spoon nerantzaki – Artino Glykaki 60 gr wine – Estate Manolesakis 6-7 pieces of olives stuffed with almonds – Gaia Olives 20 grams of pepper delicacy – Voras Flavors 1 piece of tenderloin 1 piece of orange 1 piece of crab apple 1 piece of onion Salt / Pepper Method We have opened with the help of a knife the tenderloin in a large open fillet.Season with salt and pepper and in a preheated pan with olive oil, sauté it well on both sides.Add to sauté extra onion, olives, pieces of crab apple and pepper delicacy .Pour over the pan the orange juice and the wine and let it simmer for 3 more minutes. Add the pieces of “nerantzaki” and let the sweet and sour sauce glaze.Slowly close, roll the fillet to bring it back to its original state, closing all the pieces of the sauce inside.Serve with pieces of crab apple and orange zest. We ideally serve our dish with Moschomavro – Limnio wine of Estate Man

 

ΕΛΕΝΗ ΚΟΥΜΑΝΤΑΝΟΥ

Chef-ing History … 16 χρόνια εμπειρίας ~ Καταγωγή απ΄την Λαμία Φθιώτιδας. ~ Πρώτα επαγγελματικά βήματα στη Λάρισα Θεσσαλίας. ~ Κάτοικος Αθηνών τα τελευταία χρόνια ~ Αποφοίτηση κρατικής σχολής-Λάρισας με 4 υποτροφίες ~ 13 χρόνια στο χώρο της εστίασης ως : * Chef σε ξενοδοχειακές μονάδες, εστιατόρια , Private VIP Executive Chef * Consulting και δημιουργία μενού σε επιχειρήσεις. * Aρθρογράφος σε 3 ηλεκτρονικά περιοδικά στη στήλη ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ . * Πρώην Aντιπρόεδρος στην Ελληνική Aκαδημία Aρχιμαγείρων. * Eκπαιδευτικός σε Κρατικά και Ιδιωτικά ΙΕΚ και Σχολές Μαγειρικής σε Λάρισα-Βόλο-Αθήνα. * Eισηγητής σεμιναρίων Mαγειρικής , Zαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. * Συμμετοχές σε Φεστιβάλ και events Γαστρονομίας σε όλη την Ελλάδα. Συνεργασία βιβλίου με την δημοσιογράφο Άννα Μαρία Παπίρη. Συνεργασίες σε τηλεοπτικά κ ιντερνετικά βιντεάκια μαγειρικής.

Eleni Koumantanou / Chef-ing History … 16 years of experience ~ Origin from Lamia Fthiotida. ~ First professional steps in Larisa, Thessaly. ~ Resident of Athens for the last few years ~ Graduation from the public state school of Larissa with 4 scholarships ~ 13 years in the food industry as: * Chef in hotel units, restaurants, Private VIP Executive Chef * Consulting and menu creation * Columnist in 3 electronic magazines in the COOKING column * Former Vice President at the Hellenic Academy of Chefs. * Educator in State and Private IEK and Cooking Schools in Larissa-Volos-Athens.

* Instructor of Cooking, Pastry and Bakery seminars.

* Participation in Gastronomy Festivals and events all around Greece. Book collaboration with journalist Anna Maria Papiri. Collaborations in television and internet cooking videos .

Copyright 2022 Law material of Sigma Media Group